NFS: Most Wanted 5-1-0, oferuje nam trzy podstawowe tryby zabawy. Są to: Quick Play, Career oraz Multiplayer. Quick Play dzieli się z kolei na: Instant Race, Custom Race, Outrun oraz Tuner Takedown. Instant Race to, jak sama nazwa mówi, natychmiastowy wyścig. Po wybraniu tej opcji od razu pojawiamy się na trasie, która (podobnie jak samochód), ustalana jest w sposób losowy. Podobną opcją jest Custom Race, z tą różnicą że tu możemy ustalić, po jakiej trasie chcemy się ścigać. Ciekawym, choć trochę nużącym trybem jest Outrun. Wybieramy trasę, dostajemy losowy wózek i ruszamy na ulicę. Zaraz po starcie mijamy radiowóz, który rozpoczyna pościg. Na górze ekranu pojawia się wskaźnik informujący o naszej odległości w stosunku do glin na zasadzie: zielone pole – dobrze, czerwone – źle. Naszym celem jest oczywiście zgubienie pogoni. Tuner Takedown to odwrotność trybu Outrun. Tym razem to my kierujemy radiowozem policyjnym (cztery rodzaje do wyboru; początkowo dostępny tylko jeden). Tutaj musimy w określonym czasie złapać ustaloną liczbę samochodów. Dokonujemy tego poprzez kilkukrotne uderzenie w ścigany wóz. W Tuner Takedown czeka nas w sumie 15 wyścigów. Za każde pięć dostajemy bonus w postaci dodatkowego radiowozu. Podstawowym jest sedan, ale mamy jeszcze vana, SUV'a oraz radiowóz sportowy.